9月12日上午，随着第一笼蟹缓缓起网，一只只青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹跃出水面，标志着2026年黄河口大闸蟹在东营市垦利区永安镇正式开捕。

一大早，东营市惠泽农业科技有限公司生产负责人赵金山就忙活着布置企业展台。“开捕节是个好的宣传机会，我们希望通过这个平台把好螃蟹宣传出去。”开捕现场，不少采购商和食客掰开蒸熟的螃蟹，先尝为快。“肉质肥美，鲜香里带着甜味，确实好吃。”来自东营东城的市民王先生说。而这份“鲜香里的甜味”，正是黄河口大闸蟹区别于其他产区的鲜明标签。

位于北纬37°的黄河三角洲，以其得天独厚的地理条件和生态环境，成为养殖大闸蟹的理想之地。黄河口大闸蟹具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的特点，性腺发育更早，能比南方蟹提前15天到20天上市，赶在中秋、国庆双节之前就能供应市场。“现在礼盒装的二两重精品母蟹按只卖，一只20元，等到中秋节前那几天，市场更紧俏。”看着展台前人来人往的客商，惠泽公司总经理王英泽满怀信心地告诉记者，今年惠泽公司养殖了6300亩大闸蟹，预计产量和销售额能再创新高。

一只2两母蟹能卖出20元的高价，靠的不是一时行情，而是生态养殖和品牌价值这两条硬支撑。

养好这些蟹并不简单。东营市黄河口大闸蟹协会会长王新军说，黄河口大闸蟹是典型的洄游生物，一生要经历22次蜕壳才能成熟，从选苗到喂养，每个环节都不能掉链子。

蟹好，根子在水好。东营地处黄河入海口，河海交汇的盐碱水环境赋予黄河口大闸蟹独有的营养积累特点。“经检测，蟹肉中EPA较南方系高出29.5%，肝胰腺中DHA较南方系高出33.8%。”中国水产科学研究院黄海水产研究所副研究员彭吉星介绍，这一系列数据表明，黄河口大闸蟹富含氨基酸、钙锌铁等矿物质，营养价值高。

好水之外，种苗和管理同样关键。“多年以来，黄河口面临本土良种缺乏、蟹苗成活率低、生长速度慢的问题。”王新军说，东营的解法不是外购苗将就，而是建平台、搞选育。东营建成黄河口大闸蟹产业技术研究院，联合上海海洋大学、山东省淡水渔业研究院专家团队，挖掘蟹种耐碱基因，加快“黄河1号”“黄河口1号”本土新品种选育。育种突破配合公母分养精细化养殖技术，使黄河口大闸蟹稳稳占住了中秋、国庆的消费窗口期。

黄河口大闸蟹标准化养殖基地。（通讯员 董璇 报道）

走在惠泽公司的养殖基地，一眼望去，整整齐齐的标准化蟹塘映着阳光，捕捞船轻轻划过水面，拉起一笼笼肥蟹。“改造后的蟹塘统一标准，一个30亩，螃蟹住得舒服，长得好。”赵金山介绍，物联网探头24小时不间断工作，实时监测水温、溶解氧、pH值等核心水质指标。“以前养蟹全凭经验，现在是数据说了算。”

据了解，东营市已搭建物联网监管平台5处，实现养殖数据智能管控。标准化养殖推动大闸蟹平均规格提升至3.5两，精养塘亩均产值超过1.5万元，优质蟹占比提升15%，亩均增产50余斤。目前，已有4家企业通过BAP国际认证，为产品进入国际市场拿到了“通行证”。

品质最终要接受市场检验。经权威机构评估，2026年黄河口大闸蟹品牌价值达到52.12亿元，已进入全国139个大中城市市场，打入胖东来、盒马鲜生、大润发等17家全国头部商超采购渠道。在淘宝、京东、抖音等主流平台开设官方旗舰店20多家，还成功闯入新加坡、阿联酋等8个境外市场，走向全球消费者的餐桌。

（大众新闻记者 杨珂 李广寅 赵士伟 通讯员 董文强 ）