大众网记者 周琛 杜昊 路鑫 菏泽报道

你吃的烤肠和馅制品可能是用鸡脖和鸡架做的。据媒体报道，河南多企业用鸡脖、鸡架制成肉泥卖给肉制品厂家，用来生产烤肠和用于制作烤肠、丸子乃至水饺，鸡骨泥摇身一变，变成了食品配料中的“鸡肉”。

涉事企业负责人介绍，使用鸡脖进行骨肉分离，日产量竟能达到惊人的30吨，多名企业负责人坦言：“没有取得食品生产许可证”“办证的信息是乱写的”“这一块儿没有人要求过，但我们一直在干”。

部分企业无证生产，有的车间污水横流、原料随意堆放，检疫与标准全凭口头含糊，监管部门相互推诿，形成食品安全盲区。

问题的核心，不在于鸡脖、鸡架本身不能资源化利用，而在于生产乱象、信息隐瞒和监管缺位。鸡脖腺体、淋巴集结富集，若没有规范分离、严格检疫，病菌、代谢残留物就有混入食品的风险。医生提醒，这类肉泥往往高脂高钠、添加剂繁多，长期大量食用，对老人、儿童和慢性病患者尤其不利。更值得警惕的是，鸡骨泥在配料表中简单标注 “鸡肉”，老百姓吃的到底是什么，自己居然没有知情权，从业者都不敢直说的材料，该如何取信于消费者。

民以食为天，食品安全没有模糊地带。河南是肉制品大省，全国半数以上的火腿肠和速冻水饺都来自这里，所以监管链条必须形成闭环，不能等媒体曝光后才被动处置。市场监管部门要厘清权责、主动排查，严厉查处无证生产、原料管控失范的企业，补齐监管漏洞。筑牢食品安全防线，容不得一处盲区，唯有源头严管、信息透明、追责到位，老百姓吃到嘴里的每一口食物，才能安心放心。