大众网记者 秦雅琨 通讯员 陈璐 邢晓倩 孙志高 德州报道

中秋临近，齐河县祝阿镇小周永平食品加工厂的门店热闹了起来。货架上，酥皮月饼码得整整齐齐，简装称重的、礼盒包装的，各占一溜。进店的顾客一拨接一拨，有人进门直奔五仁，拎起几袋就走；有人站在柜台前，把十来种口味挨个问一遍，才拿定主意。

穿过门店往里走，车间里的烤炉几乎没停过，热气混着面香、油香和果仁香扑面而来。一盘盘酥皮月饼刚刚出炉，表皮洁白，薄而多层，工人们正麻利地摆盘、装箱。第五代传承人徐安达告诉记者：“进入农历八月，6条生产线、5条包装线全开了，工人加班加点赶订单，近期每天产量约8000斤，旺季高峰日产上万斤，还是供不应求。”

据徐安达介绍，小周月饼制作技艺相传源自清代雍正年间一位苏州云游僧，传承至今已有三百余年。太爷爷早年在供销社主持月饼制作，爷爷开设家庭作坊，父亲2012年建厂，小周月饼由此从手工小作坊走向规模化生产。如今，食品厂占地2000平方米，注册了“祝阿”“小周永平”商标，姐姐徐晨雨也参与经营，这门老手艺在代代坚守中延续下来。

一块月饼不大，做起来却颇费功夫。和面、调馅、开酥、包制、压模、烘烤、晾制，十几道工序下来要花近四个小时。最见功力的是开酥，水面裹着油面，一遍遍折叠、擀压，烤出来才能层层起酥。徐安达说，配料、烤制等关键步骤仍由老师傅手工把关，品质才能稳得住。记者拿起一块刚出炉的五仁月饼，手感温热，轻轻一掰，酥皮“咔嚓”一声裂开，碎屑簌簌往下掉。咬上一口，外皮层层分明，又酥又软，内馅是满满的花生碎、葵花子仁、黑白芝麻，混着青红丝和桂花枣的甜香，颗粒感十足，越嚼越香。

这口老味道，也让不少外地顾客念念不忘。“第一次吃五仁月饼，我就想起了小时候的味道。”来自济南的顾客樊越说道。从2017年至今，他每年都会从济南专程赶来，一买就是数十箱，带回去与家人朋友一起分享。徐安达说，像樊越这样的老顾客还有不少，有人从小吃到大，有人年年中秋前准时上门。经典五仁月饼每斤12元的价格维持了十多年，简朴包装没变，用料和味道也没变。

过去，小周月饼的销售高峰集中在中秋前后，八月十五一过，进店顾客明显减少，产量骤减，食品厂甚至阶段性停产。近年来，厂里通过设备升级、新口味研发和线上运营，逐步实现全年生产。如今，小周永平月饼在本地商超的占比已超过90%，经销商发展到100多家，产品销往全国各地。抖音小店、微信小店等线上渠道，让更多外地顾客尝到了这份齐河老味道。包装上，既有十来元一斤的简装，也有6枚、8枚、10枚的精美礼盒，兼顾日常消费和节日走亲访友。

在保留经典五仁的同时，小周月饼也陆续推出蜜枣、黑芝麻、板栗、豆沙、椒盐以及木糖醇、无蔗糖等新口味，适应不同消费者的需求。食品厂已获得市级非遗工坊称号，制作技艺列入市级非物质文化遗产代表性项目名录，并成为德州老字号，眼下正朝着省级非遗技艺迈进。接下来，厂房将从一层扩建至两层，设备也将焕新升级。

采访结束时，又一锅月饼出炉了。车间里热气弥漫，甜香扑鼻，徐安达戴着手套，把刚烤好的五仁月饼一枚枚码上托盘。从供销社的炉火到今天的自动化生产线，从大集上的抢购到全国各地的订单，小周永平月饼的滋味没有变。徐安达坦言：“老品牌要一直做下去，老手艺也要一代代守下去。”