大众网记者 边增雨 通讯员 陈晓艳

检验一块豆腐的办法很朴素：丢进锅里，煎、炒、煮、炸，不散才算数。傅家镇李家村的漤水豆腐，偏就经得起这四关——白嫩细腻、豆香浓郁，煎着外皮金黄，炖着久煮不烂，下锅焯水也不掉渣。

这块豆腐的来历，要从一口井、一门老手艺说起。

这块豆腐，“点”得不一样

和市面上常见的卤水豆腐、石膏豆腐不同，李家村的豆腐用天然井水点制。井水富含氯化镁、硫酸镁等天然矿物成分，点出的豆腐白嫩细腻、豆香浓郁，煎炒煮炸都不易散。

同样的黄豆，不一样的“点法”，出来就是不一样的口感。

村里人管这最见功夫的一步叫“点脑”——豆浆能不能凝结成花、豆腐是嫩是老，全看这一下。机器可以磨浆、煮浆，但“点脑”至今仍靠人手。

十六家豆腐坊的旧时光，重新冒了热气

早些年，李家村前前后后有16家豆腐坊。那时村里豆香四溢，走街串巷都能闻到。

后来老人们上了年纪，做不动了，这门手艺便慢慢沉寂下去。

2025年，村“两委”围绕“一村一品”梳理本土资源禀赋，又把豆腐老手艺“捡”了起来，建起村集体豆腐工坊。

工坊不大，规矩不松：原料只用优质大豆和饮用水；点浆用的是经过净化处理的标准化漤水；煮浆时浮沫要人工撇干净、倒进豆渣；全程不使用消泡剂。

从做第一板豆腐开始，品质就被攥得紧紧的。

从一粒黄豆到一板白嫩，工夫藏在细节里：捡豆、洗豆、磨浆、煮浆……淡黄色的鲜豆浆汩汩流出，醇厚的豆香瞬间漫满工坊。最见功夫的还是“点脑”。随着豆浆渐渐凝结成豆花，一板白嫩的豆腐，就在这细致的把控里慢慢成型。

现阶段以手工制作为主，单批次耗时约2小时，一板产量50斤左右。量不大，但每一板都用心——也正是这份“手工慢”，留住了豆腐最本真的豆香和口感。

怎么吃？

白嫩细腻、豆香浓郁的漤水豆腐，怎么做都好吃：

·香煎：外皮金黄酥脆，内里白嫩烫口，豆香被热油逼得直往鼻尖钻；

·炖煮：久炖不散、吸足汤汁，白菜豆腐一锅端，是淄博人秋天的仪式感；

·凉拌：小葱拌豆腐，一清二白，豆香本味一览无余。

怎么买？

·村民微信群预订，日常产量基本靠预订就能消化；

·稳定供应村内长者食堂；

·市级、区级特色农产品展销会上，鲜豆腐、浓豆浆等豆制品悉数售罄，收获满满好评；

想带孩子体验？

村集体工坊已举办两期亲子研学，从泡豆磨浆到点脑压制，孩子们可以全流程上手。

“虽然来回来回几十公里路费时间，但这豆腐口感好，就是跟别的豆腐不一样，值得。”市民张先生带着孩子参加完研学后，经常专程开车来村里买豆腐。

如今，全自动封闭式豆腐生产线已经订购，投产后每小时产能可达500斤，豆干、豆皮等深加工产品也在路上。从一口井水点出的白嫩豆腐，到一座村庄重新冒起的热气——李家村的豆腐，正在“点”出新滋味。

秋意渐浓。如果想尝尝这口煎炒煮炸都不散的漤水豆腐，不妨去傅家镇李家村走一趟。

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13869368059 周女士