近日，中国烹饪协会宣布全面清理并撤销历年颁发的“中国烹饪大师”“名师”及各类美食地标称号，相关证书即刻失效。消息一出，“一夜之间餐饮业再无大师”的讨论迅速刷屏。争议之外，一个更值得深思的问题浮出水面：摘下耀眼的头衔，衡量一名烹饪从业者价值的真正标尺，究竟是什么？

“烹饪大师”的名号，最初本是行业对技艺水准与职业贡献的专业认证。但随着时间推移，这份荣誉渐渐沦为餐厅溢价揽客的营销招牌，成为一些人晋升变现的身份筹码，甚至形成了一套靠资历堆砌、商业运作便可轻易获取的荣誉体系。

当“大师”名号日渐泛滥，含金量不断稀释，浮名便成了遮蔽匠心的迷雾。在这样的喧嚣中，有些在后厨深耕数十年、守着老味道反复打磨的手艺人，反而因为没有光鲜的证书傍身、“大师”头衔的加持，被大众目光所忽略。

烹饪本是最扎根于人间烟火的手艺。“大师”二字的内核，在毫厘之间的火候把控，在对四时食材的敬畏与珍视，在对菜系文脉的守正与传承。无论是一辈子钻研古法、力求复原一道失传菜式的老师傅，还是市井街巷里用一碗面、一道家常菜，让无数食客念念不忘的普通厨师，抑或是那些扎根传统又大胆创新、让老味道焕发新生机的年轻传承人，他们都在用日复一日的灶台坚守，撑起了中华饮食文化的鲜活根基。食客的口碑、市场的检验、手艺的赓续，是比任何官方认证都更厚重、更真实的“大师勋章”。

此番“烹饪大师”头衔“清零”，戳破的不仅是烹饪界愈演愈烈的浮名泡沫，更指向社会上存在的头衔崇拜。评判一个人专业与否，往往先看有多少名号、证书的厚薄，反倒忽略了专业能力本身。在这样的风气下，一些餐饮从业者急于求成，试图靠走捷径获得认可，反倒难以沉下心来打磨刀工、研习火候。清理泛滥的虚衔，正是在为行业祛魅。

一纸荣誉可以随时废止，但融进烟火里的传承不会中断。餐饮业拂去虚名的泡沫，才能回归食物的本味、回归匠人的初心。

（中青评论微信公号）

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